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中级面点工题库
问题:
[填空题] 在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。
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问题:
[填空题] 刀法的变化一般分()、()、()、()、()、()、()等多各种形式。
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问题:
[填空题] 面筋的物理特性有()、()、()、()。
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问题:
[填空题] 炕是通过热量()、()、()这三种作用。
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问题:
[填空题] 水煮食品的特点是()、()、()。
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问题:
[填空题] 炕制食品的特点是()、()。
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问题:
[填空题] 煎的食品特点是()、()、()。
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问题:
[填空题] 蒸制食品的特点是()、()、()。
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问题:
[填空题] 澄面对制品有()的作用。
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问题:
[填空题] 溴粉的作用()、()、()。
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