[填空题] 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。

水煮食品的特点是（）、（）、（）。 最理想的布料方式是混合料沿料层高度自上而下变（）。 炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。 刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。 正硅酸钙在670°C时发生（），体积膨胀，造成烧结矿低温粉化。 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。