问题：
[单选] 当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3。B、0.3左右。C、0.2。D、0.5。
问题：
[单选] 在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）
A、塑料瓶。B、玻璃瓶。C、铁罐。D、不锈钢罐。
问题：
[单选] 油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A、酸值。B、皂化值。C、碘值。D、二烯值。
A、O／W。B、W／O。C、W／O／W。D、O／W或W／O 。
问题：
[单选] 三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。
β晶型。α晶型。β’晶型。玻璃质。
问题：
[单选] 油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A、种类 。B、比例 。C、在甘三酯间的分布 。D、在甘三酯中的排列。
问题：
[单选] 人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破坏。B、固体脂肪含量增加。C、添加剂结晶析出。D、晶型由β’转变为β。
