问题：
[填空题] 同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
问题：
[填空题] 当组成甘油酯的脂肪酸的两种晶型都是（）晶型时，它们能（），这种转变称为双变性。
问题：
[填空题] 调温是指（）可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为（）型，不仅影响外观，且口感（）。要得到外观有光泽，口熔性好的巧克力，应使其结晶为（）型。
问题：
[单选] 单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）
α型密度最小，熔点最低。β’型密度最小，熔点最低 。β型密度最小，熔点最低。α型密度最大，熔点最低。
A、带有脂溶性维生素。B、易于消化吸收风味好。C、可溶解风味物质。D、吃后可增加食后饱足感。
问题：
[单选] 下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）
A、亚油酸。B、亚麻酸。C、肉豆蔻酸。D、花生四烯酸。
A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质。B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质。C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同。D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等。
问题：
[单选] 油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
A、减少。B、增大。C、不变。D、先增大后减小。
问题：
[单选] 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）
A、R-O-R。B、RCHO。C、RCOR′。D、R.。
