问题：
[单选] 软制面包成品表面过硬是因为（）。
A、奶粉太小。B、鸡蛋太多。C、牛油多。D、烤过火。
A、一个“四”。B、两个“四”。C、三个“四”。D、四个“四”。
A、传导。B、对流。C、辐射。D、三种传递方式都有。
问题：
[单选] 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长。B、时间过短。C、油温过高。D、油温过低。
问题：
[单选] 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
A、火力；时间。B、火候；程度。C、蒸汽量；时间。D、火力；程度。
问题：
[单选] 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎。B、焗、蒸、煎。C、蒸、焗、炸。D、蒸、滚、炸。
A、浪费程度。B、作用程度。C、利用程度。D、使用程度。
问题：
[单选] 正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
A、按菜论价。B、按量论价。C、按质论价。D、按人论价。
问题：
[单选] （）成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料。B、配料。C、主料和调料。D、主料和配料。
A、原料的进货价格。B、原料的质量。C、原料的档次。D、净料率的高低。
