组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。 A、1%～5%。 B、5%～10%。 C、10%～20%。 D、20%～30%。
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。 A、按菜论价。 B、按量论价。 C、按质论价。 D、按人论价。
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎。 B、焗、蒸、煎。 C、蒸、焗、炸。 D、蒸、滚、炸。
工作良好的水泵，运行时平衡盘与平衡环的轴向间隙为（）。 A、0.1~0.2毫米；。 B、0.2~0.3毫米；。 C、0.05~0.1毫米。。
出材率是表明原材料（）的指标。
