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问题:

[填空题] 从水分子结构来看,水分子中氧的()个价电子参与杂化,形成()个()杂化轨道,有()的结构。

问题:

[填空题] 冰在转变成水时,净密度(),当继续升温至()时密度可达到(),继续升温密度逐渐()。

问题:

[填空题] 液体纯水的结构并不是单纯的由()构成的()形状,通过()的作用,形成短暂存在的()结构。

问题:

[填空题] 离子效应对水的影响主要表现在()、()、()等几个方面。

问题:

[填空题] 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生()作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的()。

问题:

[填空题] 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团()或发生(),引起();若降低温度,会使疏水相互作用(),而氢键()。

问题:

[填空题] 食品体系中的双亲分子主要有()、()、()、()、()等,其特征是()。当水与双亲分子亲水部位()、()、()、()、()等基团缔合后,会导致双亲分子的表观()。

问题:

[填空题] 一般来说,食品中的水分可分为()和()两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为()、()、(),后者可根据其食品中的物理作用方式细分为()、()。

问题:

[填空题] 食品中通常所说的水分含量,一般是指()。

问题:

[填空题] 水在食品中的存在状态主要取决于()、()、()。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在()、()、()等方面。