问题：
[单选] 大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。
A、高于。B、低于。C、等于。D、相似于。
问题：
[单选] 莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
A、发生的美拉德反应的结果。。B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。。C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。。D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。。
问题：
[单选] 淀粉酶主要包括三类，哪种不是（）。
A、α-淀粉酶。B、β－淀粉酶。C、淀粉裂解酶。D、葡萄糖淀粉酶。
问题：
[单选] 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（），导致细菌自溶死亡。
A、α-1，6-糖苷键。B、α-1，4-糖苷键。C、β-1，6-糖苷键。D、β-1，4-糖苷键。
问题：
[单选] 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：（）。
A、脂肪氧化酶。B、葡萄糖异构酶。C、叶绿素酶。D、多酚氧化酶。
A、醛脱氢酶。B、蛋白酶。C、葡萄糖氧化酶。D、过氧化氢酶。
问题：
[单选] 谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下那个外（）。
A、改善蛋白质凝胶的特性。B、提高蛋白质的营养价值。C、提高蛋白质的利用率。D、提高蛋白质的稳定性。
问题：
[单选] 在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
A、葡萄糖氧化酶。B、脂肪氧化酶。C、丁二醇脱氢酶。D、脂肪氧合酶。
A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂。B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂。C、竞争性抑制剂和可逆抑制剂。D、可逆抑制剂和非竞争性抑制剂。
问题：
[单选] 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
A、脂肪氧合酶。B、脂肪酶。C、醛脱氢酶。D、蛋白酶。
