问题：
[单选] 酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
A、脂肪氧合酶。B、脂肪酶。C、脂肪氧化酶。D、脂肪裂解酶。
问题：
[单选] 脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
A、羧基。B、碳链甲基。C、双键。D、共轭双键。
问题：
[单选] 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。
A、Z-。B、E-。C、L-。D、R-。
问题：
[单选] 月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
A.月桂。B.橄榄。C.紫苏。D.棕榈。
问题：
[单选] 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
A.亚麻酸酯。B.月桂酸酯。C.植物奶油。D.油酸一亚油酸酯。
问题：
[单选] 动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
A、一元饱和。B、二元饱和。C、全饱和。D、全不饱和。
问题：
[单选] 精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
A、150。B、180。C、220。D、240。
问题：
[单选] （）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
A、β’。B、β。C、α。D、α’。
问题：
[单选] （）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
A、β’。B、β。C、α。D、α’。
问题：
[单选] 天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
A、β’。B、β。C、α。D、α’。
