问题：
[单选] （）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A、炼乳。B、奶粉。C、奶油。D、计司。
问题：
[单选] 如果使用小苏打不当，易造成成品（）。
A、质地过松。B、内部或表面有大的空洞。C、口味稍酸。D、表面出现黄色斑点。
问题：
[单选] 发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
A、酸碱中和。B、受热分解。C、遇碱产气。D、复合分解。
问题：
[单选] （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A、压榨酵母。B、活性干酵母。C、即发酵母。D、液体酵母。
问题：
[单选] 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
A、米香类。B、香草类。C、干鲜果类。D、水果类。
问题：
[单选] 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A、水溶性果胶。B、酸性果胶。C、果胶酸。D、果胶质。
问题：
[单选] 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
A、糖的溶解性和水果中的果胶质。B、糖的黏稠性和水果中的淀粉。C、糖的结晶性和水果中的果胶。D、糖的黏稠性和水果中的酶。
