A.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽。B.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽。C.原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽。D.原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽。
问题：
[单选] 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
9％～15％。5％～10％。10％～20％。9％～12％。
问题：
[单选] 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
3-5。6-10。6-8。5-7。
问题：
[单选] 常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。
沉浮试验。千粒重。脆度测定器试验。蛋白质溶解度。
问题：
[单选] 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
界限糊精酶。R-酶。α-葡萄糖苷酶。内-β-1，3葡聚糖酶。
问题：
[单选] 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
2-3。3-4。3-6。2-4。
辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。。对麦芽的酶活性要求较高。。第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。。麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。。
问题：
[单选] （）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
浸渍。蛋白分解。糖化。糊精化。
问题：
[单选] 下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。。赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。。增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。。提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。。
