问题：
[单选] （）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚 。B、鱼片 。C、鱼翅 。D、鱼骨。
问题：
[单选] 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。
A、银白。B、黄褐。C、灰黑。D、青蓝。
问题：
[单选] 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。
A、保持鱼体完整。B、保留头皮。C、保留粘液腔。D、撕去头皮清除粘液腔。
问题：
[单选] 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
A、降低血液汞浓度。B、预防对视网膜的伤害。C、降低血压。D、降低血脂。
问题：
[单选] 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。
A、镁。B、铜。C、硒。D、铁。
问题：
[单选] 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。
A、黄皮。B、红皮。C、发芽。D、白皮。
问题：
[单选] 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
A、凉水浸泡。B、盐水浸泡。C、悼水处。D、碱水浸泡。
问题：
[单选] 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
A、胡萝卜素。B、维生素K。C、维生素PP。D、视紫红质。
问题：
[单选] 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”
A、多转行业多受锻炼。B、忠于职守热爱本职。C、见异思迁伺机转行。D、不思进取但求稳定。
问题：
[单选] 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。
A、叶浓绿。B、叶淡绿。C、耐贮存。D、味甜。
