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初级中式烹调师题库
问题:
[判断题] 菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
正确。错误。
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问题:
[判断题] 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
正确。错误。
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