问题：
[问答题,简答题] 试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
问题：
[问答题,简答题] 结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
问题：
[问答题,简答题] 从宏观角度来看，肌肉是如何构成的？
问题：
[问答题,简答题] 肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？
问题：
[问答题,简答题] 影响宰后变化的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 冷却肉和冷冻肉有什么区别？
问题：
[问答题,简答题] 硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 肉品工业中添加乳化剂的作用？
问题：
[问答题,简答题] 香肠外形方面的质量问题体现在哪些方面？
问题：
[填空题] 宰前断水（）是为了防止倒挂时食物从食道流出。
