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中级中式烹调师题库
问题:
[判断题] 湖南菜的调味以酸辣著称。
A . 正确
B . 错误
安徽菜讲究食补,以食养身。 正确。 错误。 福建菜的代表菜有佛跳墙。 正确。 错误。 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。 正确。 错误。 湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。 正确。 错误。 浙江菜选料精细,讲求造型。 正确。 错误。 湖南菜的调味以酸辣著称。
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安徽菜讲究食补,以食养身。
福建菜的代表菜有佛跳墙。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。
浙江菜选料精细,讲求造型。
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