托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。 A、重托。 B、轻托。 C、木板托法。 D、徒手托法。
中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。 A、1／2杯。 B、1／3杯。 C、3／4杯。 D、1杯。
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。 A、卫生。 B、点缀美化餐台。 C、标志等级。 D、标志餐位。
冷盘应在开席前（）端上为宜。 A、10～15min。 B、15～20min。 C、5～10min。 D、20～25min。
当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。 A、4/5。 B、1/3。 C、2/3。 D、1/2。
餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。
