下列属于防腐剂的是（） 亚硝酸钠。 亚硫酸钠。 苯甲酸钠。 谷氨酸钠。 糖精钠。
我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（） 16。 20。 21。 22。 30。
杂环胺的活性代谢产物是（） N-甲基化合物。 N-羟基化合物。 N-甲基环氧化物。 N-亚硝基环氧物。 N-2，3羟基化合物。
食品中多环芳烃的主要来源是（） 环境污染。 食品中微生物在一定条件下合成。 食品在烘烤或熏制时的直接污染。 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染。 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成。
我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（） 1.5，0.5。 1.0，0.1。 0.5，0.15。 0.15，0.15。 0.1，0.05。
发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）
