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中式面点师考试题库
问题:
[判断题] 广式面点皮薄馅厚,口味香甜,清淡鲜滑。
A . 正确
B . 错误
面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。 正确。 错误。 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。 正确。 错误。 家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。 正确。 错误。 牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些水。 正确。 错误。 澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。 正确。 错误。 广式面点皮薄馅厚,口味香甜,清淡鲜滑。
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面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。
牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些水。
澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。
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