登录
注册
欢迎来到问答库
问答库官网
搜索答案
网站首页
建筑工程
IT认证
资格考试
会计考试
医药考试
外语考试
外贸考试
学历考试
当前位置:食品行业技能鉴定考试题库>
中式面点师考试题库
问题:
[判断题] 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
A . 正确
B . 错误
蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。 正确。 错误。 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。 正确。 错误。 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再去掉莲心,方可制馅。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 正确。 错误。 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
参考答案:
查看
●
参考解析
本题暂无解析
相关题目:
蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再去掉莲心,方可制馅。
糯米中几乎全部是直链淀粉。
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
在线 客服
相关内容
●
电子病历题库
●
医院的信息系统题库
●
现代设备在医院管理中的应用题库
●
专业实践能力题库
●
挂号系统题库
●
随诊工作题库
●
病案信息技术(医学高级)综合练习题库
●
园林工程师考试题库
相关标签
公务员
考试
尔雅
论文
作业
考研资料