能改善某些水果食用品质的作用是（）。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 自溶作用。
装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。 发热作用。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 渗透作用。
油脂按照来源不同可以分为（）。 植物性油脂。 动物性油脂。 人工合成油脂。 再制食用油脂。 氢化油脂。
可以单独成味的基本味是（）。 甜味。 鲜味。 咸味。 辣味。 麻味。
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。 尖片。 冬片。 桃片。 春片。 梅片。
可以作为膨松剂使用的有（）。
