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中级面点工题库
问题:
[填空题] 食物内含的能供给人体营养的有效成份,称为()。
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。 发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。 伍仁是指()、()、()、()、()。 原料粒度越细,燃烧速度()。 食用合成色素的最大使用量为()。 食物内含的能供给人体营养的有效成份,称为()。
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发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。
伍仁是指()、()、()、()、()。
原料粒度越细,燃烧速度()。
食用合成色素的最大使用量为()。
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