[问答题,简答题] 糖化时主要物质的变化

在下列烤烟颜色档次中，（）色被认为是质量较差的烟叶 ["橘黄","微带青","杂色","青黄"] 18世纪英国风景画的代表人物及其艺术特色？影响大麦吸水速度的因素有哪些？印象主义画派的代表人物及其艺术特色？在下列烤烟颜色档次中，（）色被认为是质量较好的烟叶 ["橘黄","红棕","柠黄","杂色"] 糖化时主要物质的变化

参考答案：

麦芽和辅料在糖化过程中的主要物质变化有：
（1）淀粉的分解淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程，即糊化、液化和糖化。
（2）蛋白质的水解糖化时，蛋白质的水解主要是指麦芽中蛋白质的水解。蛋白质水解很重要，其分解产物影响着啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性等。糖化时蛋白质的水解也称蛋白质休止。
（3）β-葡聚糖的分解
（4）酸的形成使醪液的pH下降。
（5）多酚类物质的变化