[填空题] 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。

企业活动的"三要素"是什么？ （）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。 影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。