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中级面点工题库
问题:
[填空题] 点心部门的加温方法有()、()、()、()、()。
油脂一般在常温下呈()的称为脂。 油脂一般在常温下呈()的称为油。 松料器用于烧结矿的生产,是改善料层的()。 添加生石灰过多时,混合料()降低,料球强度反而变坏。 铁矿石的软化性是指()和矿石软化温度区间两个方面。 点心部门的加温方法有()、()、()、()、()。
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油脂一般在常温下呈()的称为脂。
油脂一般在常温下呈()的称为油。
松料器用于烧结矿的生产,是改善料层的()。
添加生石灰过多时,混合料()降低,料球强度反而变坏。
铁矿石的软化性是指()和矿石软化温度区间两个方面。
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