麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。 正确。 错误。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。 正确。 错误。
干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。 正确。 错误。
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 正确。 错误。
为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。 正确。 错误。
大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。
