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西式面点师理论(高级)题库
问题:
[单选] “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A . 调味
B . 炉灶
C . 烧
D . 烤
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。 汤少。 汤宽汁浓。 汁淡。 汁厚。 美式松质面包无明显层次感,但体积较大。 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 因物理膨松法蓬松的品种有() 面包。 蛋糕。 油糕。 松糕。 清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 反复擀叠。 反复擀压。 反复叠擀。 反复叠压。 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
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“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。
美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
因物理膨松法蓬松的品种有()
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
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