[填空题] 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为（），其形式（）。 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。 在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。