当前位置:食品科学技术题库>啤酒工艺学题库

问题:

[问答题,简答题] 啤酒非生物混浊的主要原因有哪些?

在水样中加入氧化汞的作用是()。 ["抑制细菌","作金属溶剂,防止沉淀","与有机碱形成盐","与挥发化合物形成盐"] 氧和氧化对啤酒的损害及解决办法? 能与水中某些离子或腐蚀下来的金属离子相互结合沉淀在金属的表面上,形成一层难溶的沉淀物或络合物,从而阻止了金属的继续腐蚀的是()行缓蚀剂。 ["氧化物","沉淀物","吸附膜","钝化物"] 如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母? 下列滤池中不会产生负水头是的()。 ["无阀滤池","快滤池","移动冲洗罩滤池","压力滤池"] 啤酒非生物混浊的主要原因有哪些?
参考答案:

(1)蛋白质、多酚混浊:啤酒中蛋白质主要来源于麦芽,麦皮和酒花,根据其不同的形成可分为下列情况:①真正蛋白质混浊(杀菌混浊):②冷混浊:③永久混浊(氧化混浊):
(2)多糖混浊:其主要表现为啤酒杀菌后产生混浊,而当啤酒冷却到常温时又复溶,酒体变得清亮透明。其原因是啤酒中存在糊精或多糖晶体物质。
(3)无机物沉淀:重金属、硅氧化物、草酸钙等,也是引起非生物混浊的因素。
(4)酒花树脂混浊:杀菌后啤酒液面上出现一层絮状、丝状褐色漂浮物小粒附在瓶脖上(俗称“黑脖”),这主要是氧化酒花树脂与蛋白质的络合物。.

  参考解析

本题暂无解析

在线 客服