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西式面点师理论(高级)题库
问题:
[判断题] 美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
A . 正确
B . 错误
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。 正确。 错误。 “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。 正确。 错误。 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。 正确。 错误。 “烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。 正确。 错误。 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 正确。 错误。 美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
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“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
“炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
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