芋角馅制作关键不正确的是（）。 A、掌握好炒馅测温。 B、煮馅时，水、油、粉均要恰当。 C、要锅热火旺油暖。 D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽。
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。 A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。 B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口。 C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量。 D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成。
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。 A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味。 B、去浓厚的异味，需沸水焯料。 C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色。 D、制馅时必须多放点盐。
熟鸡肉馅的口味特点是（）。 A、嫩滑鲜美。 B、爽滑味鲜。 C、咸香味鲜。 D、味鲜而不腻。
叉烧馅的口味特点是（）。 A、味鲜多汁。 B、爽滑味鲜。 C、咸香味鲜。 D、味鲜而不腻。
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。
