[判断题] 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

喂奶后将婴儿缓慢竖起抱，头靠母亲肩部，（）拍婴儿背部，让哺乳时吸入的空气（）地排出。 正确。 错误。 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。 正确。 错误。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。 正确。 错误。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 正确。 错误。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 正确。 错误。 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。