小黄鱼长与高之比为（）。 A、2∶1。 B、3∶1。 C、4∶1。 D、5∶1。
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。 A、重量。 B、质量。 C、价格。 D、色泽。
酿造标有“Blanc de blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。 A、Ducton。 B、Mutly。 C、Chardonnay。 D、Syrah。
香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDry。 A、微量元素。 B、葡萄汁浓度。 C、酒精含量。 D、含糖量。
涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。 A、酸。 B、碱。 C、腐蚀。 D、高温。
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
