问题：
[单选] 下列关于清酥类制品特点的是（）。
A、层次分明，松软香甜。B、表皮松脆，内心柔软。C、柔软滑润，入口香甜。D、层次清晰，入口香甜。
问题：
[单选] 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
A、酥面团。B、松面团。C、热水面团。D、油面团。
问题：
[单选] 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
A、淀粉。B、脂肪。C、湿面筋。D、蛋白质。
问题：
[单选] 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A、松软。B、膨松。C、收缩。D、膨胀。
问题：
[单选] 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A、快速。B、慢速。C、急速。D、中速。
问题：
[单选] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
A、蛋糕面粉。B、全麦面粉。C、低筋面粉。D、高筋面粉。
问题：
[单选] 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。
A、质量。B、性质。C、名称。D、数量。
问题：
[单选] 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。
A、结块。B、室温。C、冷冻。D、热。
问题：
[单选] 冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
A、内质有蜂窝。B、表面有气孔。C、清凉爽口。D、粗糙可口。
问题：
[单选] 热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
A、牛奶。B、淀粉。C、奶油。D、果泥。
