问题：
[单选] 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。
A、“用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”。B、“用粗盐不用精盐”。C、“用木材直接熏烤食物”。D、“摄入较多的维生素”。
问题：
[单选] 以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
A、“生原料与熟食品要分开放置”。B、“不吃死了的蟹和鳝鱼”。C、“生熟用途的器具要分开”。D、“新鲜原料要及时加工，及时清洗”。
问题：
[单选] 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜。B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡。C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉。D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥。
问题：
[单选] 对（）的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
A、清淡。B、爽滑。C、鲜味。D、咸味。
问题：
[单选] 不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
A、水。B、水蒸气。C、食用油。D、盐粒。
问题：
[单选] 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
A、对比。B、转换。C、突出。D、相乘。
问题：
[单选] 原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
A、肉香。B、原香。C、清香。D、纯香。
A、芡粉的质量。B、勾芡的手法。C、芡的稀稠。D、芡含油量的多少。
问题：
[单选] 在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。
A、以主要原料和器皿命名。B、形容原料的形状。C、形容原料的色泽。D、以寓意吉祥的文字命名。
