问题：
[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。
问题：
[填空题] 第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。
问题：
[填空题] 白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。
问题：
[填空题] 品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
问题：
[填空题] 芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。
问题：
[单选] 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
乙醛。甲醛。乙缩醛。己醛。
问题：
[单选] 大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
一星期。一个月。半年。一年。
问题：
[单选] 白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
青草味。锈味。泥臭味。尘土味。
问题：
[单选] 原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
氧化。化学。氧化和酯化。氧化和化学。
问题：
[单选] 评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
1/2-2/3。1/3。满杯。1/4。
