问题：
[单选] 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量。利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度。利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序。利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量。
问题：
[单选] 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶。阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径。克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因。上述方法皆不可取。
问题：
[单选] 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类。山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株。中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株。我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵。
问题：
[单选] 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
反义DNA技术。正义DNA技术。反义RNA技术。正义RNA技术。
问题：
[单选] 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力。黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力。黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖。上述解释均不合理。
问题：
[单选] 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊。醇溶蛋白会增加过滤难度。醇溶蛋白会影响啤酒风味。醇溶蛋白会影响发酵过程。
问题：
[单选] 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
胱氨酸残基。半胱氨酸残基。丝氨酸残基。丙氨酸残基。
问题：
[单选] 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力。采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力。采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力。采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力。
问题：
[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
超氧化物歧化酶。邻氨基苯甲酸合成酶。多聚半乳糖醛酸酶。耐高温的α-淀粉酶。
问题：
[单选] 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶。半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶。半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶。半乳糖苷酶和乳糖渗透酶。
