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问题：

[填空题] 西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。

参考答案

问题：

[填空题] 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

参考答案

问题：

[填空题] 客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。

参考答案

问题：

[单选] （）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

英式服务。法式服务。俄式服务。美式服务。

参考答案

问题：

[单选] 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

红葡萄酒。白葡萄酒。烈酒。雪利酒。

参考答案

问题：

[单选] 在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

询问客人是否需要加一瓶。询问客人是否需换酒的种类。立即将空杯撤掉。立即去酒吧取酒。

参考答案

问题：

[单选] 在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

男士优先。女士优先。先宾后主。先主后宾。

参考答案

问题：

[单选] 西餐厅一般以（）为主。

复杂的杯花。复杂的盘花。简洁的杯花。简洁的盘花。

参考答案

问题：

[单选] 具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

头盆。甜品。色拉。面包。

参考答案

问题：

[单选] （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

FrAnChise。ChAin。BAnquet。CounterServiCe。

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