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问题:
[判断题] 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。
正确。错误。
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问题:
[判断题] 肉类中含K、Na、P,且微量元素Fe含量也高,是Fe、P的主要来源。
正确。错误。
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问题:
[判断题] 加工时常在肉类中加盐,是持水性增加。
正确。错误。
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问题:
[判断题] 植物中(尤其谷类、豆类)的P主要以植酸形式存在。
正确。错误。
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问题:
[判断题] 肉制品中加三聚磷酸钠(焦磷酸钠)可使其持水性增加,防止脂肪酸败。
正确。错误。
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