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问题：

[单选] 食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.

己酸乙酯。乳酸乙酯。乙酸乙酯。丁酸乙酯。

问题：

5%。6%。7%。8%。

问题：

≥2.50。≥3.00。≥3.50。≥4.00。

问题：

大豆。蚕豆。绿豆。大米。

问题：

根霉。毛霉。米曲霉。木霉。

问题：

酪氨酸。色氨酸。甘氨酸。丙氨酸。

问题：

酿造调味品。风味型调味品。复合调味品。天然调味品。

问题：

润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质。供给米曲霉生长需要所需要的水分。原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性。原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质。

问题：

高粱。大米。面粉。玉米。

问题：

固态通风制曲。中温大曲。高温大曲。中高温大曲。

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