问题：
[单选] 厨房培训员工时候培训员首先要做到（）
A、尊敬。B、热情。C、耐心。D、教的愿望。
问题：
[单选] 以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）
A、厨房员工日考核。B、厨房月考核。C、厨房员工（半年）评估。D、厨房管理人员的考核。
问题：
[单选] 厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）
A、比较法。B、要事记录法。C、硬性选择法。D、正指标法。
问题：
[单选] 领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）
A、荣誉的激励。B、感情投资激励。C、榜样的激励。D、环境气氛激励。
问题：
[单选] 在服务中，客人的人格，风俗习惯，宗教信仰得到了服务员的尊重，这是心理需求中的（）
A、受到尊重需求。B、享受舒适需求。C、感觉值得需求。D、感受欢迎需求。
问题：
[单选] 有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）
A、时行菜。B、创新菜。C、看家菜。D、传统菜。
问题：
[单选] 下面不属于菜点选择组合要素的是（）
A、体现餐饮特色。B、分析营养搭配。C、兼顾技术力量。D、进行市场调研。
问题：
[单选] 产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭配合理，结构比例合理，这是（）
A、零点菜单。B、套菜菜单。C、宴会菜单。D、自助菜单。
问题：
[单选] 有固定顺序，品种有限，售卖方式以套为单位，价格相对固定，这是（）
A、零点菜单。B、套菜菜单。C、宴会菜单。D、自助菜单。
A、原料成本+毛利。B、产品成本+流通费用。C、产品成本+税金+利润。D、原料成本+利润。
