煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 ["A、油","B、水","C、汽","D、火"] 要同时除去SO2气体中的SO3（气）和水蒸气，应将气体通入（）。 ["A、NaOH溶液；","B、饱和NaHSO3溶液；","C、浓H2SO4；","D、CaO粉末。"] 一根毛细管插入水中，液面上升的高度为h，当在水中加入少量的NaCl，这时毛细管中液面的高度为（）。 ["A.等于h；","B.大于h；","C.小于h；","D.无法确定。"] （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 ["A、酥炸","B、香炸","C、脆炸","D、油炸"] 在一个密闭的容器中，有大小不同的两个水珠，长期放置后，会发生（）。 ["A.大水珠变大，小水珠变小；","B.大水珠变大，小水珠变大；","C.大水珠变小，小水珠变大；","D.大水珠，小水珠均变小。"] 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。