炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 ["糊化","脂化","焦化","氧化"] 某单位共有20名工作人员：（1）有人是本科学历（2）单位负责人不是本科学历（3）有人不是本科学历。上述三个判断中只有一个是真的。以下哪项正确？（） ["A、所有人都是本科学历","B、负责人不是本科学历","C、只有负责人是本科学历","D、所有人都不是本科学历"] “软炸大虾”这道菜在宴席中作（） ["冷菜","头菜","酥炸菜","行菜"] 洋葱加热后产生的甜味物质是（） ["蔗糖","丙硫醇","二丙基硫醚","麦芽糖"] 矛盾问题中不带模态概念的矛盾关系有多少对？（） ["A、7.0","B、5.0","C、4.0","D、3.0"] 反复使用的油炸用油因含（）而变苦