牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。 ["3","1","2","4"] 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。 ["糖","酵母","水","盐"] 有过热器的锅炉，点火前必须将过热器的空气阀和疏水阀全部关闭。（） 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。 ["上浆","挂糊","勾芡","以上都是"] 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。 ["海参","对虾","鱿鱼","玉兰片"] 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。