猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。 ["煮","汆","炸","酱"] 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。 ["形状","质感","色泽","风味"] 欲证明生石灰中含有石灰石，最简便的方法是（）。 ["加热","加水通入二氧化碳","加碳酸钠溶液","滴加稀盐酸"] 试验检测人员应掌握所用仪器设备的结构原理、技术性能、使用及维护技术。 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。 瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。