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高级中式烹调师题库
问题:
[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和()。
组织体系。服务设施。职业道德。服务态度。
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问题:
[单选] 下列原料中,()不可以用作烟熏菜的熏料。
油。糖。茶叶。锅巴。
参考答案
问题:
[单选] 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
质地软糯。质地绵软。酥糯鲜香。质地脆嫩。
参考答案
问题:
[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。
盐。大油。葱汁。姜汁。
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